En tant que partie intégrante de l’industrie hôtelière, les hôtels ont des exigences élevées en matière de contrôle de la température et d’air frais. Divers équipements de réfrigération sont nécessaires pour répondre aux besoins de confort et de conservation des aliments. Dans cet article, nous explorerons divers scénarios de réfrigération typiques dans les hôtels, ainsi que les équipements de réfrigération spécifiques utilisés dans différents contextes et leurs principes de sélection de conception.

1. Différentes applications de réfrigération et équipements correspondants dans les hôtels

En tant que partie intégrante de l'industrie hôtelière de haut niveau, les hôtels utilisent divers équipements de réfrigération pour offrir aux clients un environnement de service confortable et de haute qualité, y compris des expériences culinaires. Les applications typiques de réfrigération dans les hôtels comprennent :

1.1 Système de climatisation central

Conception d'un système de climatisation central à température et humidité constantes pour contrôler la température dans les espaces publics et les espaces d'hébergement tels que les halls d'hôtel, les chambres d'hôtes et les salles de réunion. Utilisant des unités multi-split refroidies à l’eau et intégrant un traitement de l’air frais.
un. Unités de refroidissement à vis refroidies par eau : Couramment utilisées dans les grands systèmes de climatisation centrale, garantissant un fonctionnement efficace et économe en énergie.
b. Systèmes d'unités multi-split : utilisant la technologie de récupération de chaleur, chauffant et refroidissant indépendamment différentes pièces pour améliorer considérablement l'efficacité énergétique.
c. Système de traitement de l'air frais : Traiter l'alimentation en air intérieur pour la déshumidification, garantissant la qualité de l'air.

1.2 Réfrigération et conservation dans les restaurants

Les restaurants et les cuisines des hôtels nécessitent un grand nombre d'équipements de réfrigération commerciale pour contrôler avec précision la température pendant le stockage des ingrédients, les vitrines réfrigérées et la transformation des aliments.
un. Entreposage frigorifique : conservation des aliments réfrigérés tels que la viande et les fruits de mer à environ -18°C, à l'aide d'unités à accès direct ou de plain-pied.
b. Congélateur à très basse température : inférieure à -30 °C, utilisé pour le stockage à long terme des aliments surgelés.
c. Réfrigérateurs et vitrines : Réfrigérateurs ouverts ou fermés pour exposer et stocker brièvement des produits périssables dans la zone avant.
d. Machine à glaçons : Automatisation de la production de glaçons ou de particules de glace pour le refroidissement et la conservation dans les restaurants.
e. Surgélateur : congelez rapidement les ingrédients alimentaires semi-finis pour conserver leur fraîcheur.

1.3 Salles spécialisées avec des exigences uniques

Pièces présentant des exigences élevées en matière de contrôle de la température et de l'humidité, telles qu'une climatisation de précision pour les salles de données, une climatisation confortable pour les salles de spa thermal et la déshumidification pour les piscines intérieures.
un. Climatisation de précision : utilisation de systèmes autonomes ou divisés avec des configurations redondantes pour assurer un refroidissement continu des centres de données.
b. Déshumidificateurs : utilisés dans les piscines intérieures, réduisant rapidement l'humidité de l'air grâce aux principes de condensation pour empêcher la croissance de moisissures.
c. Unités d'air frais : fournissent de l'air frais quantifié aux salles de spa tout en refroidissant et en déshumidifiant simultanément pour garantir la qualité de l'air.

1.4 Cave à vin pour le stockage du vin

Nécessitant un système de réfrigération pour fournir un environnement de stockage stable à basse température et humidité, garantissant la maturation et le goût des vins.
un. Compresseur : Utilisation de compresseurs dédiés basse température capables d'atteindre environ -10°C.
b. Évaporateur : Grands évaporateurs plats pour une réduction uniforme de la température.
c. Humidificateur : Maintenir une humidité relative de 55 à 75 %, en évitant une sécheresse ou une humidité excessive.
d. Système d'air frais : Ventiler l'environnement de stockage tout en filtrant et en désinfectant l'air.

2.Principes de conception pour la sélection des équipements de réfrigération

2.1 Calcul de la charge de réfrigération

un. Déterminer les paramètres d'entrée de conception : dimensions de la pièce, conditions des portes et fenêtres, structure de l'enveloppe du bâtiment, conditions d'éclairage, production de chaleur provenant de l'équipement, densité du personnel, etc.
b. Calculer la charge de transfert de chaleur : transfert de chaleur à travers les structures de l'enveloppe du bâtiment telles que les murs extérieurs, le toit et les fenêtres en verre.
c. Calculer la charge de ventilation : ventilation d'air frais externe et air de reprise interne provoquant la charge.
d. Calculez la charge de la source interne : tenez compte de la contribution thermique des personnes, de l’éclairage et de l’équipement.
e. Calcul complet de la charge sensible et de la charge latente pour déterminer la charge totale du système de réfrigération.

2.2 Principe de priorité du COP

un. Choisissez des compresseurs avec de bonnes performances réfrigérantes pour améliorer l’efficacité du cycle de réfrigération.
b. Augmentez la zone d'échange thermique pour améliorer l'efficacité du transfert de chaleur de l'évaporateur et du condenseur.
c. Optimisez l’adéquation des compresseurs et des échangeurs de chaleur pour maximiser le coefficient de performance (COP).
d. Faites attention à l'isolation et contrôlez la résistance au débit d'eau dans le système d'eau de réfrigération pour améliorer le COP.
e. Adoptez un mode de fonctionnement économique pour garantir un fonctionnement à COP élevé à long terme de l'équipement.

2.3 Conception de fiabilité

un. Concevoir la capacité redondante nécessaire pour le système de réfrigération, en réalisant une configuration N+X dans les zones critiques.
b. Sélectionnez des composants essentiels tels que des compresseurs, des échangeurs de chaleur et des contrôleurs avec des certifications de qualité.
c. Mettez en œuvre une protection par verrouillage dans les zones critiques pour garantir la sécurité du système.
d. Adoptez des solutions technologiques avec une vérification du fonctionnement à long terme pour éviter les pannes.
e. Surveillez les paramètres du système en ligne pour garantir un fonctionnement fiable et normal.

2.4 Contrôle de précision intelligent

un. Optimisez la modulation de fréquence du compresseur en fonction des changements de charge intérieure.
b. Utilisez la technologie de ventilation à contrôle de la demande dans le système d’air frais pour ajuster le volume d’air frais.
c. Optimisez le contrôle de réinitialisation de la température dans le système d’eau de réfrigération pour correspondre aux changements de charge.
d. Utilisez des algorithmes prédictifs pour ajuster la puissance de refroidissement en fonction des prévisions de charge futures.
e. Implémentez des contrôleurs intelligents indépendants pour différentes pièces afin d'obtenir un contrôle décentralisé.

2.5 Bilan coût-efficacité

un. Comparez l’investissement initial et les coûts d’exploitation de différentes solutions d’équipement.
b. Évaluez de manière exhaustive des facteurs tels que la fiabilité, la durée de vie et les coûts de maintenance.
c. Utilisez l’analyse des flux de trésorerie pour calculer le retour sur investissement de la solution sélectionnée.
d. Envisagez des conseils tiers indépendants pour l’analyse des coûts.
e. Déterminez la période de récupération de l’investissement appropriée en fonction du modèle opérationnel de l’hôtel.

2.6 Conception environnementale

un. Utilisez des réfrigérants avec un potentiel d'appauvrissement de la couche d'ozone (ODP) de 0, tels que le R134a, le R32, etc.
b. Préférez les réfrigérants à faible potentiel de réchauffement climatique (GWP) pour réduire l’impact potentiel du réchauffement climatique.
c. Minimisez les fuites de réfrigérant pendant les processus d’exploitation, de maintenance et d’élimination du système.
d. Choisissez un équipement économe en énergie pour réduire la consommation électrique globale du système.
e. Envisagez des conceptions de matériaux respectueux de l’environnement et démontables pour l’équipement.

2.7 Solutions localisées

un. Concevoir des solutions personnalisées basées sur des exigences spécifiques pour différentes régions.
b. Mettez en œuvre des systèmes spécialisés tels qu’une climatisation de précision de type split pour les pièces clés.
c. Utilisez un système de refroidissement fermé dans les salles de données pour obtenir un contrôle environnemental local.
d. Adoptez un contrôle zoné dans le système d’air frais pour l’ajuster en fonction des changements réels de la demande.
e. Sélectionnez différents paramètres du système de refroidissement pour les caves à vin en fonction des types de vins stockés.

2.8 Considérations pour la facilité de maintenance

un. Donnez la priorité à la facilité de l’inspection et de la maintenance quotidiennes lors de l’organisation de l’équipement.
b. Équipez les systèmes de contrôle de fonctions de surveillance du réseau à distance pour l’avertissement et le diagnostic des pannes.
c. Mettez en œuvre des conceptions redondantes appropriées dans les structures critiques pour les réparations en ligne.
d. Réservez un espace de démontage pour les composants importants afin de garantir une facilité de remplacement.
e. Adoptez une approche de conception modulaire pour le système, permettant un remplacement rapide des composants clés.
F. Utilisez les manuels de maintenance pour documenter minutieusement les informations sur l’équipement et les procédures de maintenance.
g. Établir un système de dossiers de maintenance standardisé pour les décisions de gestion ultérieures.
h. Fournir régulièrement une formation professionnelle au personnel afin de garantir les compétences opérationnelles et de maintenance.
je. Signez des contrats de maintenance périodique avec les fabricants pour fournir un support technique continu.

En concevant et en sélectionnant scientifiquement et systématiquement les équipements de réfrigération dans l'environnement complexe des hôtels, il est non seulement possible de répondre à divers besoins de réfrigération, mais également d'optimiser les coûts d'investissement et d'exploitation. Cela mérite une attention particulière de la part des hôteliers et des designers.

En résumé, les hôtels, avec des fonctions diverses comme l'hébergement, la restauration et la salle de sport, nécessitent une variété d'équipements de réfrigération pour différentes zones. La climatisation centrale, la réfrigération commerciale, la CVC spécialisée pour des pièces spécifiques et l'humidification à basse température pour le stockage du vin sont indispensables. Lors de la sélection d'un équipement de réfrigération, les considérations incluent la fiabilité, l'efficacité énergétique, le contrôle et l'économie pour obtenir un confort global et un fonctionnement efficace. La conception et l'optimisation des systèmes de réfrigération des hôtels sont des tâches complexes, nécessitant une collaboration entre les fournisseurs et les consultants en conception pour offrir des solutions rentables et personnalisées aux propriétaires.

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